5 августа, отмечается Всемирный день устрицы!
Этот праздник — отличный повод поговорить о главном морском деликатесе Крыма. Наш полуостров — настоящая жемчужина в истории устрицеводства, и сегодня мы хотим напомнить вам об этом.
История с богатым вкусом
До середины XX века в Чёрном море обитала уникальная крымская устрица (Ostrea edulis). Её природные колонии, так называемые «устричные банки», располагались прямо у нашего побережья — в Севастопольской, Стрелецкой, Камышовой бухтах, у мыса Айя и Ласпи .
Секрет крымского успеха был прост: невысокая солёность Чёрного моря (всего 17–18 промилле) придавала мясу местных устриц нежный и сладковатый вкус. Именно за эту изюминку их обожали в Европе. Вы только представьте: до революции 1917 года Крым был одним из главных поставщиков устриц в Старый Свет! Во Францию ежегодно отправляли до 12 миллионов устриц . Их подавали не только к императорскому столу, но и в лучших ресторанах Парижа, Ниццы и Лондона. Для сохранности деликатеса даже придумали специальный вагон-рефрижератор.
К сожалению, революция, а затем и загрязнение моря привели промысел в упадок. Но самый страшный удар нанесла интродукция. В конце 1940-х годов с балластными водами в Чёрное море попал хищный моллюск рапана . Он быстро расправился с аборигенной устрицей, и к 1960-м годам её популяция сократилась до критического уровня. Сегодня этот вид занесён в Красную книгу, и его естественное воспроизводство в Чёрном море невозможно .
Новая жизнь крымской устрицы
Но история на этом не заканчивается! С 2000-х годов энтузиасты начали возрождать устричные фермы. Сейчас в Крыму выращивают другой, более устойчивый вид — тихоокеанскую устрицу (Crassostrea gigas) .
Раньше молодь (спат) завозили из Европы, но сегодня у нас есть собственная передовая технология. Учёные из ФИЦ «Институт биологии южных морей им. А. О. Ковалевского РАН» разработали полный цикл разведения — от отбора производителей в лаборатории до доращивания личинок. Современные питомники, например, на озере Донузлав, позволяют выращивать миллионы устриц .
Крымский деликатес сегодня
И это приносит свои плоды! В настоящий момент на территории Республики Крым работают 7 хозяйств по выращиванию устриц. Итоги 2025 года впечатляют: выращена 191 тонна устриц, реализовано 52 тонны продукции. Крымские устрицы уверенно завоёвывают местный рынок и отправляются в регионы материковой России .
Так что в День устрицы есть повод порадоваться за наш полуостров. За нежным, сладковатым вкусом, за возрождённой историей и за новыми победами крымских фермеров. Приезжайте, пробуйте и гордитесь крымским качеством!
