Сахар – это один из самых распространенных подсластителей, который используется в пищевой промышленности и в домашней кулинарии. Однако избыточное потребление сахара может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как ожирение, диабет и кариес. Сахар добавляется практически во все продукты: от сладостей до готовых блюд. Он придает им приятный вкус, но в то же время является источником "пустых" калорий, которые не несут пользы для организма. Именно поэтому многие люди задаются вопросом: чем можно заменить сахар? Под сахаром мы понимаем не только сахарный песок или рафинад, но и ряд других веществ, содержащихся в меде, фруктах, овощах, злаках и даже молоке: сахарозу, глюкозу, фруктозу, галактозу и мальтозу.
Существует несколько альтернативных подсластителей, которые можно использовать вместо сахара. Некоторые из них имеют натуральное происхождение, а другие - искусственное. К ним относят:
- стевию – получают из листьев одноименного растения;
- эритритол и ксилит – первый делают из фруктов и овощей, а второй из кукурузы или березового сока;
- сукралоза и сахарин – искусственные подсластители, которые получают из обычного сахара;
- аспартам – получают из аминокислот;
- сорбит – получают из фруктов и овощей.
Все эти подсластители часто выбирают сторонники правильного питания или люди с сахарным диабетом, потому что продукт имеет очень сладкий вкус и не содержит калорий. Кроме того, они не влияют на уровень глюкозы и не влияют на выработку инсулина.
Однако стоит отметить, что не каждая замена сахара будет идеальным решением. К примеру, некоторые сахарозаменители могут вызывать побочные эффекты, а другие все равно могут оказывать влияние на уровень сахара в крови и не обеспечивать ощущения насыщения. Поэтому специалисты Роспотребнадзора рекомендуют не заменять сахар, а вовсе снизить его потребление. Например, вместо десертов и сладостей, включая сухофрукты или цукаты, есть свежие или замороженные фрукты, ягоды, орехи. Но ограничьте потребление тех, где слишком много сахара – виноград и бананы. Вместо соков и газировок пейте чистую воду. Кроме того, советуют заменить белый хлеб на черный или серый, рафинированные крупы – белый рис, манную или кукурузную – на цельнозерновые – гречневую, перловую или ячневую. Также готовьте соусы для различных блюд самостоятельно, а не покупайте в магазине, ведь во многих из них сахара больше обычного.
Подсластители и сахарозаменители сейчас - это неотъемлемая часть здорового рациона. Но только в том случае, если употреблять их – как и всё – в меру.
Территориальный отдел Роспотребнадзора по Западному Крыму.
