На новогоднем столе крымчан красная икра занимает почётное место и ошибиться с деликатесом не только обидно, но и дорого. Корреспондент Крымского информационного агентства разбирался, на что стоит обратить внимание перед покупкой и какой опасный консервант может скрываться в банке.
На крымских прилавках чаще всего встречается икра лососёвых рыб, которая отличается размером, цветом и вкусом. Самой распространённой считается икра горбуши. Её икринки среднего размера — от 3 до 5 мм, светло-оранжевого цвета с красноватым оттенком. Благодаря нейтральному вкусу именно этот вид чаще всего выбирают покупатели.
Икра форели заметно мельче — до 2 мм. Цвет варьируется от жёлтого до ярко-оранжевого, вкус более нежный. Икра нерки отличается насыщенным красным цветом и размером 2–3 мм. Она имеет более выраженный, слегка горьковатый вкус.
Самая крупная — икра кеты. Диаметр икринок достигает 7 мм, цвет бледно-оранжевый с красноватыми вкраплениями. Этот вид ценят за эффектный внешний вид.
Реже в продаже можно встретить икру кунджи — бордового оттенка и размером 3–4 мм, а также икру чавычи, которая отличается ярко-красным цветом и крупными икринками до 9 мм.
Кстати, качественная икра — это не только деликатес, но и источник ценных веществ. Она богата легкоусвояемым белком, кальцием и фосфором, необходимыми для костей и обмена веществ. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 поддерживают работу сердца и сосудов, а витамины A, D и E способствуют укреплению иммунитета, сохранению зрения и здоровья кожи.
Первое, что стоит проверить, при покупке — маркировку. Обязательные данные: дата изготовления, вид рыбы и номер партии или улова. Не менее важна и упаковка. Наиболее надёжными считаются стеклянные и жестяные банки — они лучше сохраняют продукт и позволяют оценить его внешний вид.
«На этикетке должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Такая надпись должна быть «выбита» изнутри», - отмечают специалисты Роспотребнадзора.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: В Крыму подешевела красная икра: сколько теперь стоит главный новогодний деликатес
В составе качественной икры не должно быть ничего лишнего: икра и соль. Допускается наличие 1–2 консервантов, чаще всего сорбиновой кислоты. Содержание соли обычно не превышает 6–8 процентов.
«Не стоит покупать икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200 и Е-211», - добавили специалисты.
Нерест лососевых и промысел как правило происходит в июле и августе, поэтому икру на развес лучше покупать в ноябре включительно. Такую икру приобретать желательно только в специализированных рыбных отделах, где продукт хранится на льду и соблюдаются санитарные нормы. От покупки у случайных продавцов лучше отказаться. При этом насторожить должна и слишком низкая цена, одинаковые по форме икринки без «глазка», резкий «селёдочный запах» — это признаки искусственной икры. В воде такой продукт может окрашивать жидкость или растворяться, а при надавливании не лопается, а пружинит и прилипает к зубам.
«Если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду. Натуральная икра должна быть рассыпчатой, с целыми икринками, которые легко отделяются друг от друга и не имеют пленок и трещинок. При лёгком нажатии они лопаются, а внутри хорошо заметен «глазок» — маленькое яркое пятнышко зародыша. Натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны. Если икра истекает соком, а икринки - «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали», - отмечают в территориальном отделе Роспотребнадзора по Западному Крыму.
Хранить икру лучше в холодильнике при температуре, которую указывает производитель на этикетке. Оставлять продукт в открытой жестяной банке нельзя, его следует перекладывать в сухую стеклянную ёмкость.
«Невскрытую банку следует хранить в холодильнике при температуре –4 –6 градусов. После вскрытия икру нужно переложить в стеклянную ёмкость с плотной крышкой и употребить в течение пяти дней. Замораживать продукт не стоит — это разрушает структуру икринок и ухудшает вкус», - уточнили в Роспотребнадзоре.
Для праздничного стола в среднем рассчитывают не менее 200–250 граммов икры на компанию из десяти человек — этого достаточно, чтобы каждый смог попробовать деликатес. Кстати, из ста граммов красной икры получается приблизительно пять бутербродов диаметром 10 сантиметров. Чтобы накормить 10 гостей бутербродами с красной икрой понадобиться минимум 210 граммов икры.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.
