Новогодние праздники традиционно сопровождаются приготовлением большого количества разнообразных блюд, и очень важно правильно организовать их хранение, чтобы избежать риска пищевых отравлений и сохранить вкусовые качества угощений.
Прежде всего, необходимо помнить о строгом соблюдении температурного режима. Готовые блюда следует охлаждать как можно быстрее и убирать в холодильник не позднее чем через 2?часа после приготовления. Оптимальная температура хранения в холодильной камере — от?+2?до?+6?°C. Не перегружайте холодильник, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха и равномерное охлаждение продуктов.
Особое внимание уделите хранению мясных и рыбных блюд. Варёное и жареное мясо, птицу, рыбу, а также блюда на их основе (заливное, рулеты, паштеты) можно держать в холодильнике не более 36?часов. Фаршированные блюда (например, фаршированные перцы или грибы) хранятся ещё меньше — не более 24?часов. Все мясные и рыбные изделия обязательно помещайте в закрытые контейнеры или накрывайте пищевой плёнкой, чтобы предотвратить перекрёстное загрязнение и сохранить влагу.
Салаты — одна из самых рискованных категорий блюд с точки зрения безопасности. Салаты без заправки можно хранить не более 18?часов, а уже заправленные — не более 6?часов. Особенно опасны салаты с майонезом, сметаной или другими скоропортящимися соусами: их лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Если вы планируете праздничный стол заранее, приготовьте ингредиенты для салатов отдельно и смешайте их непосредственно перед застольем.
Холодец, заливное и другие желеобразные блюда требуют особого подхода. После приготовления их необходимо остудить при комнатной температуре, а затем сразу убрать в холодильник. Срок хранения таких блюд — не более 36?часов при температуре от?+2?до?+6?°C. Храните их в той же посуде, в которой они застывали, плотно накрыв крышкой или пищевой плёнкой.
Гарниры (картофельное пюре, отварные овощи, каши) можно хранить в холодильнике до 24?часов. Чтобы предотвратить высыхание и образование корочки, накрывайте их крышкой или пищевой плёнкой.
Выпечка и кондитерские изделия имеют свои особенности хранения. Пироги с мясными или рыбными начинками хранятся не более 24?часов, с овощными или фруктовыми начинками — до 36?часов. Торты и пирожные с кремом (особенно на основе сливок или заварного крема) следует употребить в течение 12–18?часов после приготовления. Храните выпечку в закрытых контейнерах или под колпаком, чтобы она не впитывала посторонние запахи и не высыхала.
Если вы планируете взять блюда с собой на праздничное мероприятие или в гости, используйте термоконтейнеры или термосумки с охлаждающими элементами. При транспортировке держите скоропортящиеся продукты в охлаждённом состоянии и не допускайте их нахождения при комнатной температуре более 2?часов.
Перед употреблением хранившихся блюд обязательно проверяйте их внешний вид, запах и консистенцию. При малейших признаках порчи (неприятный запах, изменение цвета, появление слизи или плесени) продукт необходимо немедленно утилизировать — даже термическая обработка не гарантирует безопасности.
В случае появления симптомов пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, повышение температуры) незамедлительно обратитесь к врачу и не занимайтесь самолечением.
Роспотребнадзор напоминает: соблюдение правил хранения готовых блюд — это залог вашего здоровья и безопасности. Внимательное отношение к срокам и условиям хранения позволит вам насладиться праздничными угощениями без риска для организма.
