Для многих семей главным блюдом на праздничном столе является запеченная птица. Если гусь требует опыта, то утка — более предсказуемый и надежный вариант. Как выбрать тушку и приготовить ее без лишних хлопот, рассказывает эксперт «АиФ Крым» - журналист Наталья Дремова.
Как выбрать правильную птицу
Главный критерий — вес. Идеальной считается тушка от 1,5 до 2,2 кг. Лучший выбор для новичка — охлажденная фермерская утка из магазина. Замороженную тоже можно брать, но потребуется много времени на разморозку.
Покупка на рынке сопряжена с рисками. Слишком маленькие, чистые уточки часто оказываются чрезмерно жирными и после готовки почти не оставляют мяса. Слишком крупные и старые птицы (их можно определить по грубой коже) для запекания не подходят — их лучше тушить.
Признаки качественной утки:
Также можно обратить внимание на мясные породы — индоутку или гибрида муларда. А вот от диких уток для праздничного стола лучше отказаться — их мясо слишком жесткое для запекания.
Подготовка и секреты приготовления
Размороженную утку не моют, иначе не получится хрустящей корочки. Достаточно промокнуть ее бумажными полотенцами. Обязательно проверьте внутреннюю полость на наличие потрохов. Часто производители кладут их в отдельном пакете внутрь тушки — их можно использовать для начинки.
Ключевой момент — выбор посуды. Идеальный вариант — чугунная утятница с крышкой. Если ее нет, подойдет огнеупорная стеклянная форма или даже толстостенная сковорода. Альтернатива — запекание в рукаве для запекания, которое гарантирует сочность и упрощает процесс.
Классическая начинка с потрохами
Популярный вариант — фаршировать утку рисом с субпродуктами. Это создает готовый гарнир и делает мясо еще сочнее.
Ингредиенты:
Приготовление:
Запекайте птицу в предварительно разогретой до 180–200°C духовке, периодически поливая ее вытапливающимся жиром, до образования золотистой корочки (примерно 1,5–2 часа в зависимости от веса).
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальную праздничную утку — хрустящую снаружи и невероятно сочную внутри.
