Банки
- Проверять банки на герметичность перед отправкой на хранение — перевернуть их вверх дном и немного подождать. Если из банки начнёт капать, её придётся закатать заново.
- Не ставить банки рядом с плитой или духовкой — от нагрева банки начинают «играть» и даже могут взорваться.
- После закатки банки нельзя ставить на холодную плитку — от перепада температуры стекло может лопнуть. Лучше — на деревянную доску или полотенце.
- Не ставить банки друг на друга, особенно стеклянные крышками вниз, — это может привести к протеканию или повреждению.
Помещения
- Идеальная температура — от +5 до +20°С. Нельзя оставлять запасы рядом с трубами отопления, плитой или тёплым полом.
- Чрезмерная влажность может привести к образованию плесени на крышках и внутри банок. Особенно это актуально для варений и компотов, у которых не такая высокая концентрация соли или кислоты, как у солений.
- Яркий свет разрушает витамины, ускоряет порчу и может даже изменить вкус заготовок. В идеале следует хранить банки в полной темноте, подальше от подоконников, ламп и открытых полок.
- Подходят: нижние кухонные шкафы, платяной шкаф в спальне, кладовка или тёмная комната, утеплённый и застеклённый балкон (только если нет резких температурных скачков).
- Неподходящее место: ванная комната, подсобка с сушкой или плохо проветриваемая кладовая.
Сроки
Срок хранения разных видов домашних заготовок отличается:
- Закатки с уксусом и другими пищевыми кислотами — не более 1,5 года, без уксуса — не больше года.
- Варенье без косточек — в течение двух лет с того момента, как оно было сварено и разлито по банкам. Если использовались плоды с косточками — в течение года.
- Домашние компоты: до двух лет — для компота из плодов без косточек, до года — с косточками.
Важно: период хранения для каждой разновидности заготовок будет актуален только при правильных условиях.
Контроль
Банки с заготовками следует периодически проверять на наличие вздутых крышек, ржавчины, трещин на стекле, мутного рассола, пузырьков газа или плесени. При обнаружении таких признаков употреблять продукт в пищу не стоит из-за риска серьёзного отравления.
Некоторые рекомендации:
- Наклеивать на банки этикетки с датой приготовления, особенно если много запасов.
- Держать запас пустых банок рядом с заготовками — если что-то испортится, быстро закатывать новую порцию.
- Организовывать учёт — записывать туда все банки, указывать место хранения, содержимое, дату закатки и количество.
