При виде загадочных кодов с буквой «Е» на этикетке у многих покупателей возникает тревога. «Крымская газета» разобралась, что на самом деле скрывается за этой маркировкой.
Коды «Е» — это международная система обозначения пищевых добавок, одобренных к применению. Вопреки распространенному мифу, многие из них имеют природное происхождение.
«Утверждение, что все «Е» одинаково вредны, неверно, — объясняет врач-гастроэнтеролог, диетолог Екатерина Могорычева. — Например, аскорбиновая кислота (Е300) — это витамин С, а пектин (Е440) получают из яблок и цитрусовых».
Без таких добавок современное пищевое производство невозможно: консерванты предотвращают порчу, стабилизаторы сохраняют текстуру, а антиокислители — цвет и вкус продуктов.
Среди добавок есть и неожиданные ингредиенты. Кармин (Е120) — натуральный красный краситель, который производят из высушенных насекомых кошенили. Он безопасен в разрешенных дозах, но может вызывать аллергию. Шеллак (Е904), получаемый из смолы насекомых, используется для глазирования конфет и считается нейтральным.
Особого внимания, по мнению экспертов, требует глутамат натрия (Е621). «Он может формировать вкусовую зависимость и способствовать перееданию», — отмечает Могорычева. Также стоит с осторожностью относиться к некоторым искусственным красителям (например, Е121, Е123) и консервантам (Е216, Е217), которые в ряде исследований связывают с потенциальными рисками.
Специалист подчеркивает, что рацион напрямую влияет на самочувствие. «Пациентам с определенными состояниями, например, с аутизмом или болезнью Альцгеймера, нередко рекомендуют безглютеновую диету. Пусковым механизмом воспаления может стать рацион, перенасыщенный провоспалительными продуктами», — говорит врач.
В их числе — трансжиры, рафинированные масла и сахара, которые могут скрываться под более чем 70 названиями: мальтоза, фруктоза, кукурузный сироп, мальтодекстрин и другие.
Ряд добавок не только разрешен, но и может быть полезен:
Е406 (агар-агар) — загуститель из водорослей, источник пищевых волокон.
Е322 (лецитин) — эмульгатор, поддерживающий работу нервной системы и печени.
Е160а (каротин) — природный краситель, провитамин А.
