С 1 апреля вступит в силу межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который, заменит стандарт, который действовал ещё в СССР с 1986 года.
Согласно новым нормам, срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после того, как его достали из печи, остается на уровне 10 часов. При этом из стандарта была удалена рекомендация по сроку реализации в розничной торговой сети (24 часа).
«Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку - до трёх суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции устанавливает изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов», - говорится в тексте документа.
Для производства хлеба, согласно новому ГОСТу, применяют следующее сырьё: муку пшеничную хлебопекарную высшего, первого, второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную пищевую соль, питьевую воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды, белый сахар, пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», и/или «антиокислитель», и/или ферментные препараты в том числе в составе комплексной пищевой добавки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Крымское УФАС проверит цены на наиболее востребованные виды хлеба
При использовании муки с пониженными хлебопекарными свойствами для производства хлеба допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», и/или «антиокислитель», и/или ферментные препараты (ТВС), в том числе в комплексных пищевых добавках.
Согласно документу, хлеб может выпускаться подовым и формовым, в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 0,5 кг, при этом по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой 0,35-0,5 кг. Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным (принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.
Для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. Так, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового - 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена 3 градусами, из второго сорта - 4 градусами.
«Содержание токсичных элементов и радионуклидов в хлебе не должно превышать норм, равно как и содержание микотоксинов и пестицидов в хлебе. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени», - отмечается в тексте.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.
