Как пахнет настоящая медовуха и какой у неё должен быть вкус по новому ГОСТу, разбирался корреспондент Крымского информационного агентства. В России с 1 июля впервые вводят новый стандарт к популярному напитку*.
Теперь напиток без нужного вкуса, аромата и содержания мёда официально не может называться медовухой.
По стандарту медовуха — это напиток брожения крепостью от 1,5% до 6%, который получают из сусла с содержанием не менее 8% мёда. При производстве могут использоваться и другие продукты пчеловодства: прополис, перга, пыльца, маточное молочко и даже мёд в сотах. Допускается добавление растительного сырья, натуральных сахаросодержащих продуктов и насыщение напитка углекислым газом, образующимся при брожении.
Стандарт делит медовуху на несколько видов: нефильтрованную — напиток без искусственного удаления дрожжевых клеток и взвесей, неосветлённую нефильтрованную — не прошедшую сепарирование и фильтрацию, фильтрованную — очищенную с помощью фильтрации или сепарирования, пастеризованную — прошедшую тепловую обработку для повышения стойкости, а также холодной стерилизации — очищенную через специальный обеспложивающий фильтр.
Согласно требованиям, нефильтрованный напиток допускается в виде непрозрачной пенящейся жидкости. В нём может присутствовать осадок, который связан с особенностями используемого сырья, но посторонние включения, не характерные для продукции, не допускаются.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Крымские розовые вина вошли в число лучших в России
Фильтрованная медовуха, наоборот, должна быть прозрачной пенящейся жидкостью без осадка и посторонних примесей. При этом допускается лёгкая опалесценция — небольшая мутность, возникающая из-за особенностей сырья.
Цвет напитка определяется цветом используемого сырья. Вкус должен быть кисловато-сладким, а аромат — медовым с оттенками, зависящими от ингредиентов.
Отдельно стандарт устанавливает и физико-химические показатели продукции. Так, объёмная доля этилового спирта в медовухе должна составлять от 1,5% до 6%. Указанные значения применяются для медовухи, которая разливается в бутылки и банки.
В документе также перечислено сырьё, которое разрешено использовать при производстве. Это питьевая вода, натуральный мёд, прополис, пчелиная пыльца, перга, маточное молочко, различные виды сахара, патока, глюкозо-фруктозный сироп, концентрированные соки, хмель и дрожжи.
Национальный стандарт на медовуху действует в России с 2018 года, однако новый межгосударственный ГОСТ разработали в 2021 году для выполнения требований технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции».
* Злоупотребление алкогольными напитками вредит вашему здоровью. Данный материал не рекомендован для ознакомления лицам младше 18 лет.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале и даже когда не работает мобильный интернет в национальном мессенджере MAX.
