Весной важно соблюдать правила хранения продуктов и выбирать щадящие способы приготовления, чтобы сохранить витамины. Витамины - неустойчивые соединения, которые разрушаются под воздействием различных факторов: света, кислорода, температуры хранения и обработки.
Правила хранения
- Хранить продукты в тёмном месте, в герметичной упаковке или контейнерах. Чем дольше продукт лежит на полке, тем меньше в нём пользы. Например, зелень, овощи и фрукты теряют от 30% до 50% витамина С через три дня хранения в холодильнике (при комнатной температуре - ещё быстрее).
- Не хранить овощи в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Например, целые картофельные клубни при таком обращении могут потерять до 10% витамина С, а порезанные - больше половины.
- Витамины, содержащиеся в мясе и рыбе, разрушаются при повторном замораживании. Размораживать эти продукты надо как можно медленнее - в холодильнике или холодной воде, не допуская быстрого нагревания.
Способы приготовления
- Выбирать щадящие методы - приготовление в микроволновке (из-за короткого времени) и паровая обработка лучше всего сохраняют витамины.
- Сокращать время нагрева - класть овощи в уже кипящую воду или разогретую духовку. Чем быстрее продукт прогреется, тем меньше разрушатся чувствительные витамины.
- Сохранять кожуру - она удерживает минералы и снижает вымывание питательных веществ в воду. Это особенно актуально для картофеля, моркови и свёклы.
- Использовать бульон - если варят овощи, не выливать воду. Значительная часть витаминов переходит в жидкость, поэтому её можно использовать для супов, соусов или подлив.
- Использовать эмалированную посуду или ёмкости из нержавеющей стали - медь и железо катализируют разрушение витамина С.
Важно: если приготовлено овощное блюдо впрок, не разогревать целиком, поскольку повторное нагревание продолжает разрушать витамины. Просто отложить необходимую порцию и разогреть уже её.
Рацион
- Разнообразить рацион - увеличивать потребление свежих овощей и зелени, которые остаются источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. Например:
- морковный сок или морковь, томаты, шпинат - источники витамина А;
- квашеная и свежая капуста, свежие овощи, фрукты, ягоды, зелень - источники витамина С;
- орехи, бобовые и зерновые - источники витамина В;
- орехи, яйца - источники витамина D;
- растительные масла, зелень, яблоки - источники витамина Е.
- Учитывать совместимость продуктов по времени усвоения, например, овощной салат лучше сочетать с мясом.
- Не увлекаться диетами - диеты часто исключают целые группы продуктов, что может усугубить дефицит важных нутриентов.
Важно: витаминами нельзя запастись впрок - они должны поступать в организм ежедневно.
