Приближается самый семейный и теплый праздник Светлого Христова Воскресения - Пасхи. В этом году он выпадает на 12 апреля, поэтому уже сейчас хозяюшки ищут способы, как приготовить самый вкусный кулич. У каждого пекаря и кондитера есть свой проверенный рецепт и хитрости в приготовлении сдобы. В моде последних нескольких лет красивый кулич, который хочется выставить у себя в социальных сетях. Все дело в украшениях и начинках. Пекари делают вкусность с кружевами, поталью, маком и разноцветным кремом. Но как найти тот самый рецепт вкусного куличика? Крымские кондитеры, можно сказать, от сердца оторвали лучшие технологии.
Итак, записываем!
СЛАДОСТЬ ОТ МАКСИМА ДОБРЫНСКОГО
Победитель второго сезона жаркого реалити-шоу «Молодые ножи» Максим Добрынский – шеф-повар с опытом более 10 лет. Во время отборочного тура уроженец Ялты поразил главного шефа России Константина Ивлева крымским рецептом палтуса. Но, как говорится, не палтусом единым. На Пасху он часто радует своих близких куличом из цельнозерновой муки.
Максим стал победителем второго сезона жаркого реалити-шоу «Молодые ножи». Фото: Максим Добрынский/личный
Ингредиенты для опары: 225 г муки высшего сорта, 200 г цельнозерновой, 170 г сахара, 115 г желтков, 150 г сливочного масла, 200–225 г молока, 9 г соли, 250–300 г изюма.
Для приготовления опары заварите: 75 г муки и 225 г почти кипящего молока. Затем остудите.
Добавьте туда 15 г закваски, 75 г муки и 50 г молока.
Затем перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов при температуре 22–23°.
Во время замеса смешайте опару, желтки, муку и 200 г молока, а потом дайте смеси отдохнуть 30 минут.
Замешивайте 12–15 минут, затем постепенно добавьте сахар с солью. Введите холодное пластичное масло частями, а после добавьте изюм.
Когда тесто будет замешано, оставьте его бродить на 6–8 часов при температуре 23–25°.
Разделите на 4–5 частей, округлите и уложите в формы.
Затем оставьте полуфабрикаты на расстойку на 5–6 часов. Это нужно для того, чтобы тесто восстановило свой клейковинный каркас, насытилось углекислым газом и стало пористым и воздушным.
Последний этап – выпечка. Поставьте в духовку при температуре 180°на 30–35 минут до румяной корочки.
КУЛИЧ С ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ
Своим небольшим секретом поделилась и конкурсантка шоу «Кондитер» Диана Кинкладзе. На передачу она приехала из родного города и благодаря профессионализму и десятилетнему опыту в любимом деле смогла выйти в суперфинал. Диана презентовала торт в виде детеныша антилопы с начинкой из шоколада и конфитюра из манго-маракуйи. Такое произведение искусства поразило судей. Каждый год она печет куличи, а также устраивает мастер-классы для желающих научиться делать сдобу по ее фирменному рецепту. Но главная хитрость заключается в том, что она старается сделать выпечку на любой вкус за счет разных начинок. Например, в некоторые кладет шоколад и курагу, в другие – цукаты и апельсин или орехи и изюм.
Чтобы тесто получилось мягким и немного влажным, кондитер добавляет морковь. Фото: Диана Кинкладзе/ВК
А для того, чтобы тесто получилось мягким и немного влажным, добавляет морковь (как в морковном бисквите). В качестве декора использует классическую белковую глазурь, меренгу или шоколад.
Диана часто устраивает мастер-классы по изготовлению куличей. Фото: Диана Кинкладзе/ВК
ЛЮБИМАЯ ПАСХА ЧЕХОВА
А что насчет традиционной пасхи, которую так любил русский писатель Антон Чехов? Именно ее готовила сестра - Мария, когда классик жил в Ялте на своей Белой даче. Сладость даже назвали «Царской» - настолько она была вкусной.
Эту сладость уж очень любил писатель.
Анатолий ЖДАНОВ
Ингредиенты: 500 г творога (9% и выше), 2-3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 75 г сахара, 1/4 палочки ванильного стручка или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/8 стакана измельченного миндаля, 1/8 стакана мелкого изюма без косточек.
Творог нужно протереть через сито, а затем положить в кастрюлю или миску вместе с яйцами, нарезанным маслом, сахаром и сметаной.
Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем снимите с огня и оставьте остужаться до комнатной температуры.
Всыпьте ваниль, измельченный миндаль и изюм в творожную массу и тщательно перемешайте.
Когда масса будет готова, выложите ее в форму, а предварительно положите туда марлю. Поставьте готовую в холодильник на сутки.
Перед подачей можно убрать марлю и выложить на блюдо без формы.
ДЕНЕЖКИ
Из-за популярности вкусного десерта на прилавках магазинов и в меню заведений можно найти кулич на любой вкус и кошелек. Но некоторые варианты, судя по цене, будто сделаны из золота.
Например, в известном симферопольском ресторане пасхальная сдоба продается за 4500-5000 рублей за 400 грамм. В других престижных заведениях стоимость варьируется от 1800 до 3500 рублей.
В супермаркетах можно встретить небольшие куличики за 70, 100, 150 рублей и выше. Правда, не все из них могут оказаться вкусными…
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Удивила тортом в виде детеныша антилопы. Жительница Севастополя вышла в суперфинал реалити-шоу «Кондитер»
