О том, есть ли рациональное зерно в некоторых пищевых мифах и как на традицию коллективного поедания жаренного на углях мяса смотрит отечественная медицина, «Крымской газете» рассказала главный внештатный специалист по диетологии Минздрава Крыма Виктория Гаврилова.
Жирный соблазн и веганский тупик
Отечественная медицина, по словам Виктории Гавриловой, не запрещает побаловать себя жирным мясом. Главное – знать меру.
– Да, в мясе содержатся насыщенные жиры, и чем более тугоплавкий жир у животного, тем их больше. Но умеренное потреб-ление данных продуктов не нанесёт большого вреда. Конечно, если каждый день съедать больше 250 граммов мяса с насыщенными жирами, это создаст повышенную нагрузку на органы пищеварения и увеличит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. А у нас же основная причина смерти и различных вариантов ухудшения трудоспособности людей – это инфаркты и инсульты. И избыточное потребление насыщенных жиров, конечно, поспособствует возникновению данных проблем, – рассказала специалист.
Как отметила Виктория Гаврилова, не принесёт пользы и другая крайность – полный отказ от мяса.
– Человек – существо всеядное, что видно даже просто по нашей формуле зубов. У нас есть и клыки, и жевательные зубы, и резцы, чтобы мы могли откусить и пережевать различные группы продуктов. Наш желудочно-кишечный тракт вырабатывает большое количество ферментов – мы можем переваривать белки и растительного, и животного происхождения, жиры и углеводы. Мы изначально физиологически предрасположены к разнообразному питанию.
Соответственно, исключая из рациона большие группы продуктов, мы повышаем риск различных дефицитов, чего как раз сейчас многие боятся. Это среди прочего риск нехватки различных витаминов и микроэлементов. Если кто-то придерживается, допустим, зерновой диеты, у него в первую очередь будет недостаточное потребление легкоусвояемого полноценного белка, который имеет большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых. Следовательно, будет страдать мышечная масса, которой надо обновляться, – заявила диетолог.
По её словам, потребление исключительно круп, как практикуют некоторые, ведёт и к снижению уровня поступления в организм железа, которое лучше
усваивается из красного мяса и субпродуктов. Кроме того, такая крайность может увеличить риск возникновения остеопороза из-за высокого содержания в крупах фитатов – источников фосфора.
– И, конечно, у многих людей, которые придерживаются веганского стиля питания, существует действительно высокий риск развития В12-дефицитной анемии. Поэтому, если нет никаких медицинских показаний, лучше не ограничивать те или иные группы продуктов. Главное – соблюдать меру, без перекоса в какую-либо сторону, – отметила Виктория Гаврилова.
Семь раз отмерь
Выезд на шашлыки, по словам специалиста, не повод набивать живот мясом под завязку.
– Норма шашлыка для взрослого человека – 300 граммов. Но многие у нас говорят: «А давайте возьмём килограмм-полтора мяса на человека». Конечно, это повышенная нагрузка на печень, жёлчный пузырь и поджелудочную железу. А впоследствии продукты азотистого обмена выводить придётся почкам. Поэтому, если у человека уже показывают анализы повышение креатинина и мочевины, мы рекомендуем всё-таки придерживаться рекомендаций врача. Это могут быть указания о том, что максимум 100–150 или 200 граммов шашлыка можно съесть в зависимости от работы внутренних органов, – пояснила Виктория Гаврилова.
Она добавила, что для жарки желательно выбирать мясо без жировых прожилок. Стоит также задуматься и о составе маринада для шашлыка.
– Не рекомендуется использовать для маринадов майонезные соусы, потому что, даже если мы берём диетическое мясо, там всё равно будет жировой компонент, а майонез – это также жир. Соответственно, калорийность будет очень высока. Плюс ещё добавятся сопутствующие блюда: гарниры, овощи, маринованные продукты, лепёшку захочется съесть. И потом человек, даже если в течение недели будет сидеть на низкокалорийном рационе, всё равно не сможет все калории отработать. Через неделю следующие выходные – и опять может повториться мероприятие с друзьями. В таких случаях очень легко набрать лишние килограммы и навредить здоровью, – рассказала специалист.
Соусы и овощи
Диетолог подтвердила, что мясо со свежими овощами сочетается идеально. Даже если кто-то предпочитает соления, всё равно рекомендуется дополнить стол и продуктами с грядки, тем более что сезон это позволяет.
– Никто не заставляет полностью отказываться, например, от маринованных огурцов или каких-нибудь салатов. Но нельзя забывать про свежие овощи – похрустеть. Это будет хорошей разгрузкой для печени и желудочно-кишечного тракта, – заявила она.
Выбирая соусы, стоит помнить, что среди них есть и высококалорийные. Кроме того, туда нередко добавляют много сахара и соли.
– Люди без каких-либо хронических заболеваний могут свободно употреблять соусы, но и они должны знать меру, чтобы не перебрать калорий. Потому что жировые соусы на основе майонеза, бургер-соусы, различные «Цезари» или вустерский соус (сейчас их большое разнообразие, все даже не перечислишь) содержат много жира. Если мы возьмём кисло-сладкий соус, ананасовый, клюквенный, в них в основном до половины состава сухой массы, а иногда даже больше, приходится на сахар. Либо в них есть сахароза или сахарные сиропы. Соответственно, людям с диабетом, с избыточной массой тела они не рекомендованы. Мы советуем заменить их на соусы из томатов или на основе томатной пасты, – рассказала Виктория Гаврилова.
Она добавила, что томатные соусы несложно приготовить и самостоятельно. Это позволит быть уверенными, что в них, кроме томатов и, например, измельчённых пряных трав и дополнительных специй, больше ничего нет.
– Также можно использовать соусы на основе кисломолочных продуктов, многим это очень нравится. Кроме того, например, подойдут соусы по типу ткемали, в основе которых сливы, различные фрукты, ягоды. Но, опять же, нужно следить за содержанием в них сахара, – заключила диетолог.
Алексей НЕЖИВОЙ.
