Мясо может содержать возбудителей паразитарных заболеваний, которые передаются человеку при употреблении заражённого продукта. Среди них — трихинеллёз, тениаринхоз, тениоз, токсоплазмоз, эхинококкоз.
- Заболевания, передающиеся через мясо
Трихинеллёз — гельминтоз, вызываемый личинками трихинелл (Trichinella spiralis). Заражение происходит при употреблении мяса свиней, диких животных (медведей, барсуков, кабанов), а в редких случаях — мяса собак. Личинки трихинелл образуют защитную капсулу, которая делает их устойчивыми к высокой температуре, заморозке, копчению и солению.
Тениаринхоз — заболевание, связанное с паразитированием бычьего цепня. Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанного мяса говядины, баранины или мозга оленей, которые являются промежуточными хозяевами гельминта.
Тениоз — заболевание, вызванное свиным цепнем. Заражение происходит при употреблении непроваренного или недостаточно прожаренного мяса свиней и реже других животных.
Токсоплазмоз — заболевание, провоцируемое простейшим микроорганизмом. Заражение может произойти через контакт с домашними кошками, а также при употреблении мяса и печени кабана, свиньи, лося и говядины, не прошедших достаточную термическую обработку.
Эхинококкоз — заболевание, вызываемое личиночными стадиями гельминта Echinococcus. Заражение происходит при контакте с инфицированными домашними животными, а также при употреблении сырого мяса диких и домашних животных.
- Профилактика паразитарных заболеваний
На уровне государства и организаций:
- Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) мяса. Все туши животных, поступающие в продажу, проходят контроль на наличие личинок паразитов. Мясо с обнаруженными личинками трихинелл подлежит утилизации.
- Контроль за производством и реализацией мяса. Юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны обеспечивать безопасность мясной продукции в соответствии с требованиями технических регламентов, проводить профилактические дезинвазионные и дератизационные мероприятия на территориях животноводческих ферм, боен, складов мясных продуктов и других объектов.
- Информирование о случаях выявления гельминтозов среди диких и сельскохозяйственных животных, а также о случаях заболевания людей.
Меры личной профилактики:
- Покупать мясо только в местах санкционированной торговли, где есть все необходимые документы, подтверждающие качество и безопасность товара.
- Не употреблять в пищу мясо и мясопродукты домашних свиней, животных охотничьего промысла (медведь, барсук, кабан) без ветеринарно-санитарной экспертизы.
- Соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать. При употреблении мяса диких животных рекомендуется варить его не менее 2,5–3 часов при толщине куска не более 8 см.
- Не пробовать сырой мясной фарш.
- Хранить сырое мясо отдельно от других продуктов. Для обработки мяса использовать отдельную разделочную доску и нож. После разделки мяса тщательно мыть руки с мылом.
- При первых признаках заболевания обращаться к врачу. f
Важно: самостоятельно проверить мясо на наличие паразитов в домашних условиях невозможно — личинки и финны гельминтов могут быть очень мелкими, и заметить их невооружённым глазом практически невозможно. Проверку мяса осуществляют в специальных лабораториях.
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму
