Красивые виды экофермы «Дон Мирон» сопровождаются не менее завораживающей историей её основания. Семья Владимира Мирошниченко и Веры Стак создала винодельческое хозяйство с нуля. Владимир нежно называет супругу «луной», которая освещает путь, в том числе и направление развития экофермы.
ВЕРА СТАК, основательница экофермы «Дон Мирон»:«Я приезжала ещё в 2008 году, я увлекалась уже тогда сырами. В 2010 году я познакомилась со своим любимым Владимиром, у нас очень красивая история получилась, любовь. В 2012 году подтолкнуло то, что случились санкции, и мы поняли, что нужно быть в одном месте, производить свои сыры».
ВЛАДИМИР МИРОШНИЧЕНКО, основатель экофермы «Дон Мирон»: «Это благодаря Вере, то есть, я до это работал егерем в Орлиновском охотхозяйстве. Так сложилось, что мы с ней познакомились. Она любила вина, и я тоже начал делать вина. Первые вина делал из Изабеллы. Начали потихоньку делать-делать, по виноградникам ходили, собирали, дома делали. Появилась земля, мы купили её и решили сделать своё такое маленькое хозяйство, агротуризм».
Сегодня экоферма «Дон Мирон» — это винодельческое хозяйство нового формата. Специалисты занимаются выращиванием и сбором винограда восьми сортов: Шардоне, Мускат Гамбургский, Мерло, Пино, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мускатель и Саперави. Перед розливом, который также проводят прямо на территории хозяйства, вино отправляют на лабораторные исследования.
ИЛЬЯ МИРОШНИЧЕНКО, винодел на экоферме «Дон Мирон»:«Здесь у нас в бочке стабилизированное вино, которое прошло этапы обработки холодом, фильтрации через фильтр-картон. Чистое подготовленное вино, прошедшее через этапы стабилизации через холодильную ёмкость, благодаря которой у нас выпадает винный камень, чтобы у нас в бутылочке оставалось чистое вино».
НАТАЛИЯ СКОРЮКОВА, директор Департамента сельского хозяйства и потребительского рынка Правительства Севастополя:«Предприятие несмотря на свой молодой возраст уже воспользовалось мерами господдержки: порядка пяти миллионов рублей. Это и на шпалеру, и на ёмкости винодельческого производства».
От других подобных хозяйств «Дон Мирон» отличает собственная сыроварня. Супруга Владимира, Вера, вместе со своей мамой самостоятельно производит сыр. «Другим процесс я доверить не могу», — говорит основательница экофермы.
ВЕРА СТАК, основательница экофермы «Дон Мирон»:«В данный момент я могу переработать около 800 литров в день. При хорошем желании можно переработать полторы тонны, но я пока работаю одна, у меня помощник – это моя мама, но в будущем планируем перерабатывать тонну в день. У нас сыры с белой плесенью, с голубой плесенью, очень мало с голубой плесенью, потому что их нельзя совмещать, и коровьи и козьи сыры разделяются».
Приготовление одного вида сыра может занимать несколько дней. Сначала молоко закачивают в сыроварню, пастеризуют, добавляют закваски и сычуг. Затем следуют этапы варки, прессования, формирования, обсушки, посолки и дозревания в специальной камере.
ВЕРА СТАК, основательница экофермы «Дон Мирон»:«У меня сыр Майя по технологии альпийской, гаудовый выдержанный, Чеддер, Пьяная коза, потом у нас идёт Софи с пажитником, с лисичками, делаю немного с лавандой и с трюфелем, самый главный момент, и мои любимые – мягкие с белой плесенью: Лангр, Камамбер, Валансе, Сент-Мор-де-Турен».
Сейчас молоко производители закупают, однако в будущем планируют использовать собственное. На ферме содержат коз и овец редких пород, привезённых из Австралии и ЮАР. По словам владельцев, животных стараются обеспечить всем необходимым и создать для них комфортные условия.
ВЛАДИМИР МИРОШНИЧЕНКО, основатель экофермы «Дон Мирон»: «Овцы – это сопутствующее, потому что козы – это такие животные, которые чуть-чуть листочки съедают, а оставляют стебли, а чтобы стебли эти не выбрасывать, мы можем всё это отдавать овцам. Овцы поглощают всё, это точно такое же мясо. Овец привезли из Австралии, это порода дорпер черноголовый, мясная порода, мраморное мясо, без запаха, также планируем здесь подачу делать».
Хозяйство «Дон Мирон» на рынок зашло относительно недавно, однако уже сейчас владельцы строят амбициозные планы по увеличению объёмов производства и развитию агротуризма.
Арина Сурнова, Дмитрий Лелеко, «Севинформбюро»
