Роспотребнадзор не устанавливает жёстких правил с нуля — он опирается на санитарные нормы (в первую очередь СанПиН 2.3/2.4.3590-20) и выпускает методические рекомендации (например, МР 2.4.0179-20), которые помогают школам выстроить процесс.
- Что должно быть в организации
- Горячее питание — обязательно. Нельзя исключать его из меню или заменять только буфетной продукцией. В зависимости от смены обучения детям дают завтрак (для первой смены) или обед (для второй). При этом нельзя заменять обед завтраком.
- Режим приёма. Перемена для еды должна длиться не менее 20 минут (а для комфортного приёма пищи рекомендуют 30 минут). Интервалы между приёмами пищи — примерно 2–4 часа.
- Сбалансированное меню. Его составляют минимум на две учебные недели. При этом учитывают возраст детей, физиологические потребности (белки, жиры, углеводы, витамины, минералы), а также сезонность продуктов. В меню не допускают повторения одних и тех же блюд в течение одного дня или двух следующих.
- Структура приёмов пищи.
- Завтрак должен включать горячее блюдо и напиток. Желательно добавлять ягоды, фрукты или овощи. Энергетическая ценность — примерно 20–25% от суточной нормы (400–550 ккал). Для младших классов нужны одни пропорции (12–16 г белка, 12–16 г жира, 48–60 г углеводов), для старших — другие (15–20 г белка, 15–20 г жира, 60–80 г углеводов). В ассортимент могут входить крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные изделия, молочные продукты, блюда из яиц, овощи, макаронные изделия.
- Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое и второе блюда, напиток. Его энергетическая ценность — около 30–35% от суточной нормы (600–750 ккал). Фрукты и ягоды тоже рекомендуют добавлять, причём выдавать поштучно. Если на завтрак была каша, на обед лучше взять мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром.
- Учёт индивидуальных потребностей. Для детей, которым нужно лечебное или диетическое питание (например, из-за аллергии), школа разрабатывает отдельное меню. Для этого родители должны предоставить справку от лечащего врача.
- Качество и безопасность. Школа несёт ответственность за организацию питания. Нужно соблюдать требования к качеству и безопасности продуктов, срокам годности, правилам хранения, приготовления и раздачи. Важно проводить производственный контроль (в том числе на основе принципов ХАССП) и лабораторный контроль качества и безопасности готовой продукции.
- Информирование. В обеденном зале, холле или на сайте школы размещают ежедневное меню: какие блюда, в каком количестве (масса порции) и какова их калорийность.
- Просвещение. Школа должна разъяснять детям принципы здорового питания и правила личной гигиены.
- Что исключают из рациона
Роспотребнадзор рекомендует не включать в школьное меню:
- фастфуд (бургеры, картофель фри, чипсы);
- сладкие газированные напитки;
- конфеты и шоколадные батончики;
- полуфабрикаты с высоким содержанием жиров и консервантов;
- излишне солёные и острые блюда.
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму
