Собрать урожай безопасно, правильно его обработать и заготовить, чтобы избежать отравлений.
- Сбор грибов
- Выбирайте место. Собирайте грибы вдали от дорог (в том числе железных), промышленных предприятий, свалок и скотомогильников. Грибы активно впитывают тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды.
- Проверяйте вид. Берите только те грибы, которые знаете точно. Руководствуйтесь правилом: «Не уверен — не бери». Если есть хоть доля сомнения, оставьте гриб в лесу.
- Срезайте правильно. Старайтесь брать гриб с целой ножкой — так проще точно определить вид дома.
- Отбраковывайте. Не берите старые, перезревшие, червивые, дряблые или повреждённые экземпляры. В них уже начались процессы разложения, выделяются ядовитые продукты.
- Используйте правильную тару. Берите плетёную корзину — в герметичной таре (вёдра, пакеты) грибы быстро преют, портятся и ломаются, что усложняет последующую переборку. Не пробуйте на вкус. Не трогайте и не пробуйте сырые грибы в лесу.
- Чистка и первичная обработка
- Обработайте сразу. Собранные грибы — скоропортящийся белковый продукт, поэтому чистить и готовить их нужно в день сбора.
- Переберите и отсортируйте. Разделите грибы по видам. Тщательно пересмотрите каждый экземпляр. Выбросьте всё сомнительное: червивое, перезревшее, без ножки, дряблое, а также случайно собранные несъедобные или ядовитые.
- Очистите от мусора. Удалите землю, листья, хвою. Если поверхность загрязнена, при мытье можно воспользоваться щёткой.
- Промойте. Тщательно промойте грибы.
- Проведите предварительную термическую обработку. Большинство грибов (кроме безусловно съедобных — белого гриба, груздя настоящего, рыжика обыкновенного) перед приготовлением нужно отварить примерно 10 минут в подсоленной воде. Обязательно слейте отвар — в него переходят вредные вещества и токсины. После варки промойте грибы чистой водой.
- Заготовка
- Осторожно с консервированием. Главная опасность при домашнем консервировании — ботулизм. Споры возбудителя ботулизма широко распространены в почве и легко попадают на ножки грибов. В безвоздушной среде плотно закатанной банки они могут прорастать и выделять смертельно опасный нейротоксин. Поэтому:
- не покупайте домашние консервы в банках с закатанными крышками у случайных лиц;
- при самостоятельной консервации строго соблюдайте технологию: тщательно мойте грибы, стерилизуйте банки и крышки, соблюдайте рецептуру (концентрацию соли, уксуса), обеспечьте достаточную тепловую обработку;
- храните консервы в тёмном прохладном месте (холодильник, погреб). Перед употреблением прокипятите содержимое банки 15–20 минут — ботулотоксин разрушается при высокой температуре.
- Рассмотрите другие способы. Наиболее безопасные методы заготовки на зиму — замораживание и сушка.
- Не используйте неподходящую посуду. При засолке или мариновании не берите оцинкованную или глиняную глазурованную посуду: кислота вступает в реакцию, образуя ядовитые соединения.
- Важные дополнительные замечания
- Кому грибы не рекомендуются. Из-за содержания хитина (грибной клетчатки), который затрудняет переваривание, грибы не рекомендуются детям до 14 лет, беременным, кормящим женщинам, пожилым людям и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени.
- При покупке. Если покупаете грибы уже готовыми, не берите сушёные, солёные, маринованные или консервированные у случайных лиц. В магазине проверяйте целостность упаковки, наличие этикетки с датой выработки и сроком годности, не берите банки, которые вздулись («бомбаж»).
- Симптомы. При подозрении на отравление (тошнота, рвота, диарея, головокружение, слабость) немедленно вызывайте скорую помощь.
Соблюдайте этот чек-лист — и «тихая охота» принесёт только радость!
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму
