Севастопольское предприятие, открывшееся на базе Агрофирмы «Золотая Балка», полностью загрузило производственные мощности на три месяца вперед, выпуская высокотехнологичные винные бочки из скального дуба, которые заменяют импортную тару для ведущих виноделен страны.
Предприятие работает в Севастополе чуть больше двух лет и стало первым в России бондарным производством прецизионного полного цикла. Мастера не просто изготавливают емкости для вина, а создают инструмент, формирующий вкус напитка. В среднем цех обрабатывает 25 комплексных заказов ежемесячно, а мощности на август, сентябрь и октябрь расписаны на 100%. Среди клиентов – легендарные авторские проекты и крупные компании, такие как «Абрау-Дюрсо», «Alma Valley», «UPPA Winery» и «Дербент Вино».
«Где именно вырос дуб – сегодня уже не так важно. Все природные различия дерева можно сгладить грамотной технологией: правильным отбором древесины и цифровым контролем обжига. Мы убрали из процесса слепую удачу. Вкус и аромат вина теперь определяет не география, а точный расчёт и управление процессом», — отметил основатель бондарни Эдуард Астапов.
Основа качества – двухлетняя атмосферная сушка скального дуба с управляемым микроклиматом и точечным орошением. Это позволяет естественным путем вымыть агрессивные танины. Кроме новых бочек, севастопольские мастера единственные в регионе занимаются глубокой регенерацией и ремонтом импортной тары. Зарубежные поставщики не имеют в России собственных мастерских, поэтому сложный ремонт и замену клепки доверяют севастопольскому цеху. Специальная технология позволяет даже переделать бочку из-под красного вина для выдержки белых сортов.
«Раньше наш скальный дуб вывозили во Францию, ставили на него чужое клеймо и продавали как элитный импорт. Теперь я не заказываю бочки у зарубежных поставщиков, а доверяю севастопольским мастерам. Это мотивация работать с новым и поддерживать отечественного производителя», – рассказал винодел Андрис Юцис.
Производство строится на полной импортозамещающей модели. Все оборудование — разработка российских инженеров: строгальные станки, установки для обжига, системы контроля температуры и влажности. Сейчас на производстве трудятся 7 человек. В следующем году предприятие планирует закупить скоростные автоматизированные линии и нарастить объемы выпуска в разы.
Чтобы закрыть потребность в кадрах, бондари совместно с Севастопольским многопрофильным колледжем имени маршала инженерных войск А. В. Геловани запустят специальный обучающий модуль для подготовки нового поколения мастеров для дальнейшего трудоустройства на производство.
Приобретение отечественной дубовой тары севастопольские виноделы могут компенсировать за счет государства. «Правительство Севастополя активно поддерживает отрасль виноградарства. В текущем году на эти цели департаментом сельского хозяйства и потребительского рынка направлено почти 600 млн рублей. Виноделы, которые приобретают отечественную дубовую тару, могут рассчитывать на государственную субсидию и компенсировать до 80% затрат, понесенных на покупку. Это помогает хозяйствам развивать производство и создавать узнаваемые российские вина», – отметила главный специалист-эксперт отдела виноградарства и пищевой промышленности департамента Ирина Скоробогатова.
По словам винодела Андриса Юциса, до недавнего времени российские винодельни массово закупали дубовую тару во Франции и других странах Европы, что в условиях санкционных ограничений стало трудоемким и дорогостоящим процессом. Исторически древесина скального дуба из Краснодарского края и Крыма вывозилась за рубеж, где из нее изготавливали бочки под иностранными брендами.
Создание в Севастополе научно-исследовательского бондарного производства позволило замкнуть сырьевой цикл внутри страны. Сегодня севастопольские бондари используют технологии цифрового обжига и применяют научные исследования бордоских институтов для прогнозирования выдержки вина на 12 месяцев вперед.
