Многие покупатели сомневаются, стоит ли покупать замороженные овощи и фрукты, считая, что они теряют все полезные свойства. Диетолог Анна Коновалова объяснила, что это не совсем так. Главный секрет сохранения витаминов — скорость заморозки. Чем быстрее замораживается продукт, тем больше нутриентов в нем сохраняется.
«Поэтому используется так называемая шоковая заморозка — чем быстрее, тем лучше; чем ниже температуры, которые используются для заморозки продукта, тем больше сохранность в нем нутриентов», — пояснила диетолог в разговоре с корреспондентом «Кубань 24».
Современные холодильники замораживают продукты достаточно быстро, поэтому потерь витаминов можно не опасаться.
Эксперт отметила, что витамин С может разрушаться при термической обработке и контакте с воздухом, однако при заморозке сохраняется его значительная часть. Клетчатка, в свою очередь, устойчива к заморозке и не исчезает из продукта. Замораживать можно и зелень — при разморозке она сохраняет эфирные масла, отвечающие за вкус и аромат.
