Иерсиниоз (кишечный иерсиниоз) — острое инфекционное заболевание, возбудителем которого является бактерия Yersinia enterocolitica. Инкубационный период составляет 1–6 дней (преимущественно 2–3 дня). Механизм передачи — фекально-оральный, ведущий путь передачи — пищевой.
Иерсиниоз далеко не новая инфекция, однако знают о ней немногие. Раньше считалось, что встречается оно довольно редко, пока ученые не поняли, что иерсиниоз часто маскируется под другие инфекции, и диагностика его затруднена. Это острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, общей интоксикацией, нередко кожными проявлениями, поражением печени, селезенки, суставов и других органов и систем. Источником инфекции могут быть дикие и домашние животные, но чаще всего — мыши. Они часто живут в овощехранилищах, где осеменяют овощи возбудителями болезни. Низкая температура и высокая влажность — идеальные условия для размножения иерсинии, микроб выдерживает многократное замораживание и оттаивание, однако нагревание до 60?C убивает их уже через полминуты. Иерсинии длительно выживают и размножаются в почве и воде, а также в различных продуктах питания — в мясных и молочных продуктах, в кондитерских изделиях и на овощах и фруктах. В условиях благоприятной температуры (+4…+6 °C) — на складах, в овощехранилищах и в холодильниках — они активно размножаются.
Часто мы закупаемся овощами впрок и, руководствуясь логикой, помещаем их в холодильник, надеясь на длительное сохранение качества. Но в случае с иерсиниями, если пренебречь мытьем и сортировкой овощей, холодильник часто превращается во врага. Температура в холодильнике от + 4 до +8?C не только не тормозит размножение иерсинии, а наоборот стимулирует его. Поэтому врачи часто называют иерсиниоз «болезнь из холодильника».
Иерсиниоз часто маскируется под другие заболевания: скарлатина, ОРВИ, гепатит, кишечные инфекции, мононуклеоз, аллергии и т. д. Симптомы проявляются в течение 1–6 суток, среди них: подъем температуры, слабость, озноб, головные боли, першение в горле, мышечные и суставные боли, тошнота, диарея, боль в животе, сыпь, иногда покраснение кожи лица, шеи, кистей, стоп. Такими симптомами можно описать каждое третье заболевание, поэтому важно не заниматься самолечением, а своевременно обратиться к врачу. Распространяясь с током крови по всему организму, микроб поражает новые и новые органы, в некоторых иерсинии остаются надолго, тогда заболевание перетекает в хроническую форму.
Чтобы избежать заражения иерсиниозом достаточно соблюдать следующие меры профилактики:
в холодильник помещать только вымытые, отсортированные и неповрежденные овощи;
зелень, ягоды и овощи, которые идут в пищу сырыми, необходимо тщательно промывать под проточной водой, а затем ошпаривать кипятком;
салаты рекомендуется готовить на один раз и не хранить их в холодильнике;
разделочную доску и нож после резки сырых овощей рекомендуется тщательно вымыть и просушить;
иерсинии отлично себя чувствуют в мясе, поэтому хранить его лучше отдельно от других продуктов;
молоко ставить в холодильник только в закрытой упаковке;
каждый продукт должен иметь в холодильнике свое место, храниться в закрытом контейнере или пакете;
рекомендуется мыть холодильник не реже одного раза в месяц;
свежая капуста требует особого внимания. Перед нарезкой свежего салата необходимо снимать с кочана как минимум три верхних листа. Поэтому следует использовать только плотный кочан, тщательно промывая его под проточной водой.
Территориальный отдел по Западному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю
