Ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 1 тысячи человек отравившихся грибами, около 30 случаев заканчиваются летально.
Многие из смертельно опасных ядовитых грибов имеют необычайное сходство со съедобными видами и поэтому особенно опасны.
Невозможно определить, токсичен ли гриб по вкусу. Употребление ядовитых грибов может вызвать тяжелое отравление или даже иметь опасные для жизни последствия.
При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтероколита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.
Симптомы, указывающие на отравление грибами
Поражение желудочно-кишечного тракта. Схваткообразные боли в животе, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул, иногда 20-25 раз в сутки. Для отравления бледной поганкой характерны примесь крови в кале и рвота цвета кофейной гущи.
Поражение центральной нервной системы. Проявляется по-разному, в зависимости от вида грибов. Например, мухомор дает галлюцинации и двигательное возбуждение. Сначала наблюдается беспокойство, а затем заторможенность и безучастность. Возможен переход в бессознательное состояние.
Поражение сердечно-сосудистой системы. Выражается в виде понижения давления крови, учащении пульса.
Поражение печени и почек зависит от вида и количества съеденных грибов. На ранних этапах развивается олигурия, то есть уменьшение количества мочи. Затем наступает печеночная недостаточность, которая характеризуется поражением головного мозга и желтухой. Тяжелая интоксикация ведет к печеночной коме. Поражение почек может привести к острой почечной недостаточности.
Нет простого надежного теста, который показывал бы, какие грибы безопасны для употребления. Даже специалисты по грибам могут столкнуться с трудностями при идентификации некоторых видов.
Все грибы делятся на две группы - съедобные и несъедобные, а съедобные на безусловно и условно съедобные.
Опасность могут представлять и консервы из съедобных грибов с наличием токсина ботулизма. Особенность заключается в том, что продукция в банке может не иметь отличия от доброкачественного продукта, не иметь бомбажа.
Отравления ядовитыми грибами и заболевания, вызванные ботулизмом, протекают в очень тяжелой форме, поэтому лечение в домашних условиях недопустимо.
Отравления происходят в летние и осенние месяцы и связаны с индивидуальным сбором.
Наиболее опасно отравление грибами для детей, пожилых и людей с ослабленным здоровьем.
Профилактика отравлений ядовитыми грибами:
собирайте только хорошо знакомые виды грибов
собирайте грибы вдали от автомобильных дорог, производств, населенных пунктов
не пробуйте грибы на вкус во время сбора
не следует собирать грибы в пакеты, ведра, корзинах грибы сохранятся лучше;
в тот же день необходимо перебрать грибы (избавьтесь от червивых, подпортившихся, мягких, перезревших), произвести предварительное отваривание или вымачивание;
не покупайте сушеные, маринованные, консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях, с рук, приобретайте грибы и продукты их переработки только в торговой сети;
требуйте на продукцию от реализаторов документы, подтверждающие её происхождение, качество и безопасность; покупая грибы в магазине, обратите внимание на целостность упаковки, наличие этикетки;
примите для сведения информацию о том, что на розничных рынках реализация грибных консервов домашнего изготовления, кулинарной продукции из измельченных грибов запрещена.
детям до 14 лет не рекомендуется употреблять грибы в пищу.
Соблюдая эти простые советы, можно минимизировать риски отравления ядовитыми грибами, а также уберечься от интоксикации съедобными видами. Помните, что именно от вас зависит, безопасны ли будут продукты, которые вы употребляете в пищу!
Территориальный отдел по Западному Крыму Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю.
