В последние годы Севастополь становится одним из важных центров развития органического виноградарства и виноделия на юге России. Производство основано на принципах устойчивого сельского хозяйства и бережного отношения к природе.
Несмотря на высокую трудоёмкость и ресурсоёмкость органического подхода, в городе уже пять хозяйств получили официальный статус производителей органической продукции, а два находятся на завершающем этапе получения документов в ООО «Органик-Сертификация». Эти хозяйства отказались от применения синтетических пестицидов, гербицидов и минеральных удобрений, сделав ставку на восстановление естественной экосистемы виноградника. Вместо химии — компост, переработанная лоза, сидераты, сера и медь в минимальных количествах, а также биологические методы защиты.
«Органика — это не мода, а осознанный выбор. Благодаря сочетанию природных преимуществ, научной поддержки и государственных субсидий мы создаём вина, которые экологически чисты и безопасны», - подчёркнул Сергей Бескоровайный, руководитель ООО «Бельбек».
Предприятие мощностью 400 тысяч бутылок в год начало производство органического вина с особым подходом на всех этапах — от сбора урожая до розлива. Важнейшую роль играет лабораторный контроль. Здесь работает аттестованная лаборатория, где анализируются сахаристость, титруемая кислотность, pH, содержание алкоголя и летучих кислот. Каждая партия винограда и вина проходит обязательную проверку, что гарантирует стабильность, прозрачность и безопасность конечного продукта.
«Особое внимание уделяется и минимизации использования диоксида серы — одного из немногих разрешённых консервантов в органическом виноделии. Мы добавляем его в минимальных количествах — 60 мг на литр, тогда как для органического виноделия допустимо до 100 мг. Кроме того, органическая продукция строго отделена от традиционной на всех этапах производства, чтобы избежать перекрёстного загрязнения», - рассказала технолог предприятия Ольга Аксенова.
По словам Сергея Бескоровайного, в Севастополе есть всё для производства вина мирового уровня: терруары, климат, господдержка. Департамент сельского хозяйства и потребительского рынка города Севастополь не вводит ограничений на органическое производство и включает его в общие программы поддержки виноградарства. Субсидии выделяются на закладку виноградников, уход за ними и приобретение оборудования — независимо от метода выращивания.
«С 2018 года КФХ Бескоровайный Н.С., где выращивают органический виноград для винодельни «Бельбек», получило почти 25 млн рублей на развитие полного производственного цикла: от закладки виноградников до закупки винодельческого оборудования. Сегодня на предприятии 37 гектаров виноградников, половина из которых выращивается органическим методом», - пояснила директор департамента Наталия Скорюкова. Напомним, качество севастопольских органических вин уже получает высокую оценку.
В 2024 году в престижном рейтинге «Органик» проекта «Винный гид России» все 10 первых мест заняли вина из Севастополя: Павел Швец, Бельбек и Aya. Это стало возможным благодаря строгому соблюдению международных стандартов органического виноделия и использованию только природных препаратов.
