Вопрос о возможности замены мяса растительными источниками белка актуален, как никогда. В последнее время соя и бобовые находят всё больше поклонников среди сторонников вегетарианства и веганства, однако диетологи призывают не забывать о том, что мясо – это не просто белок. Об этом Крымскому информационному агентству сообщила главный внештатный специалист по диетологии Министерства здравоохранения Республики Крым Виктория Гаврилова.
Соя действительно является богатым источником растительного белка и часто обсуждается в связи с содержанием фитоэстрогенов.
«Среди растительных белков соя выделяется наиболее сбалансированным аминокислотным составом», – утверждает Гаврилова.
Она добавляет, что соевый изолят, высокоочищенный белок, способен компенсировать дефицит белка в рационе, даже в сочетании с мясом. Однако стоит помнить, что мясо предоставляет организму не только белок.
«Мясо содержит множество других полезных веществ: витамины группы В (включая В12 и В9), железо, медь, цинк. Даже при полноценном потреблении соевого белка, риск дефицита этих микроэлементов сохраняется», - подчеркивает специалист.
Что касается фитоэстрогенов, диетолог развеивает общественные опасения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Специалист по питанию объяснила, откуда берётся хроническая усталость
«Да, соя считается рекордсменом по содержанию фитоэстрогенов – около 2 г на 1 кг сырья. Но в обработанных продуктах их концентрация значительно ниже», – поясняет она.
Во-первых, используются сорта сои с низким содержанием этих веществ, а во-вторых, технологии обработки, применяемые при производстве аналогов мяса или соевого изолята, существенно уменьшают количество фитоэстрогенов. В соевом соусе их практически нет, а основная опасность заключается в избытке соли.
Гаврилова утверждает, что «соевый белок может успешно восполнять дефицит белка в рационе». Она отмечает, что в продуктах типа тофу содержание фитоэстрогенов действительно выше, но умеренное потребление (например, 100 г в день) не просто безопасно — оно даже может принести пользу.
«Изофлавоны сои улучшают липидный профиль крови, ускоряя выведение холестерина. Таким образом, помимо потенциального эстрогенного воздействия, фитоэстрогены сои обладают и положительными свойствами», — добавляет специалист.
Однако, как и всегда, умеренность и баланс – залог здорового питания.
Читайте новости Крыма первыми в нашем Telegram-канале.
